La formación tiene un enfoque principalmente práctico: desde las primeras clases se trabaja directamente con alimentos, utensilios y equipamiento de cocina, incorporando progresivamente técnicas y procedimientos aplicables tanto en cocinas profesionales como en emprendimientos gastronómicos.
Contenido del curso:
Organización, higiene y seguridad en cocina
Organización del puesto de trabajo y mise en place. Reconocimiento y uso seguro de utensilios y equipamiento. Higiene personal y del área de trabajo. Manipulación segura de alimentos, prevención de contaminación cruzada, conservación y cadena de frío. Organización básica del trabajo en equipo y manejo de comandas simples.
Carnes, pescados, hortalizas y legumbres
Reconocimiento y preparación de carnes vacunas, ovinas, porcinas y aves. Pescados y mariscos. Técnicas básicas de limpieza, porcionado y preparación. Métodos de cocción: hervido, horno, salteado, plancha, parrilla y fritura. Control de cocción, punto y textura. Preparación de hortalizas y legumbres mediante diferentes técnicas. Introducción al uso de proteínas vegetales y alternativas vegetarianas.
Fondos, caldos y salsas
Elaboración de fondos y caldos básicos. Técnicas sencillas de ligazón y reducción. Preparación de salsas base y sus variaciones. Emulsiones frías, control de textura y consistencia y utilización de salsas como acompañamiento de diferentes preparaciones.
Masas y pastas
Elaboración de masas básicas: mezclado, amasado, reposo y estirado. Preparación y cocción de pastas simples. Rellenos y armado. Tartas saladas y preparaciones dulces sencillas a base de masa. Cocción al horno. Introducción a adaptaciones para determinadas restricciones alimentarias y presentación básica de las elaboraciones.
Producción, costos y cocina sostenible
Lectura e interpretación de recetas. Organización de la producción y planificación de la mise en place. Cantidades, porciones y rendimiento. Introducción al cálculo de costos y escandallo. Compras y abastecimiento. Aprovechamiento integral de los alimentos, reducción de desperdicios, reutilización segura de materias primas y gestión responsable de residuos.
Preparaciones integradoras
Aplicación conjunta de las técnicas aprendidas mediante la elaboración de platos completos y menús sencillos: proteínas con guarniciones, guisos, tartas saladas, pastas con salsas y otras preparaciones. Organización del trabajo, higiene, coordinación en cocina y pautas básicas de presentación y emplatado.
Perfil de ingreso
Dirigido a personas mayores de 18 años interesadas en iniciarse en el área gastronómica, aprender cocina desde sus bases o adquirir herramientas para comenzar a trabajar en el sector.
Se requiere Educación Primaria completa (6.º de Educación Básica Integral) o acreditación de saberes equivalentes. Es importante contar con disposición para seguir instrucciones, cumplir normas de higiene y seguridad y trabajar en equipo.
No se requiere experiencia laboral previa ni conocimientos de cocina.
Perfil de egreso
Al finalizar el curso, la persona estará preparada para desempeñarse en tareas de Ayudante de Cocina, pudiendo integrarse a equipos de trabajo en restaurantes, hoteles, servicios gastronómicos, emprendimientos y otras cocinas profesionales.
Contará con conocimientos y práctica para manipular alimentos de manera segura; organizar su puesto de trabajo; aplicar técnicas básicas de corte, preparación, cocción y conservación; elaborar preparaciones sencillas siguiendo recetas y consignas; colaborar en la producción de platos completos; aplicar pautas básicas de presentación; y desenvolverse en las tareas propias de una cocina bajo supervisión.
