La formación es predominantemente práctica y combina demostraciones docentes con elaboración de productos. Se trabajará sobre masas batidas, merengues, masas escaldadas, masas hojaldradas y laminadas, rellenos y terminaciones, incorporando criterios de higiene, organización, conservación, presentación y rendimiento.
Contenidos
1. Bases de la pastelería, materias primas y organización
Reconocimiento de materias primas y su función en las elaboraciones: harinas, azúcares, grasas, huevos, líquidos y saborizantes. Pesaje y dosificación. Equipamiento y utensilios. Higiene y manipulación segura de alimentos. Organización del puesto de trabajo, mise en place, interpretación de recetas y planificación de las elaboraciones.
2. Masas batidas y bizcochuelos
Principios de las masas batidas y función estructural del huevo. Técnicas de incorporación de aire, reconocimiento de puntos de batido e incorporación envolvente de ingredientes secos. Control de densidad, llenado de moldes y cocción. Elaboración de bizcochuelos, piononos y otras preparaciones batidas.
3. Merengues, rellenos y terminaciones
Técnicas básicas para la elaboración y utilización de merengues. Control del batido y estabilidad. Preparación de rellenos y cremas sencillas, almíbares y terminaciones. Armado, relleno, corte, porcionado y presentación de productos de pastelería.
4. Masas escaldadas
Principios y técnicas de elaboración de masas escaldadas. Escaldado de la harina, incorporación progresiva de huevo, reconocimiento de la textura adecuada, formado y cocción. Elaboración de masa choux y productos como bombas o profiteroles, incorporando rellenos y terminaciones simples.
5. Hojaldres y masas laminadas
Principios de las masas hojaldradas y laminadas. Preparación del empaste, laminado, pliegues, reposos y control de temperatura. Formado y cocción para obtener productos con volumen y capas definidas. Elaboración de milhojas, cañones, palmitas, pastelitos y otras piezas hojaldradas.
6. Presentación, conservación, rendimiento y costos
Criterios básicos de presentación y terminación de productos de pastelería. Conservación, rotulado y vida útil. Uniformidad de piezas, tamaños y porciones. Estandarización básica de recetas, rendimiento, cantidades producidas, aprovechamiento de materias primas y nociones iniciales de costos.
Perfil de ingreso
Dirigido a personas mayores de 18 años interesadas en iniciarse en el área de la pastelería.
Se requiere Educación Primaria completa o formación equivalente. No se requieren conocimientos específicos ni experiencia previa en pastelería.
Es recomendable contar con disposición para el trabajo práctico, seguimiento de instrucciones, cumplimiento de normas de higiene y seguridad y trabajo en equipo.
Perfil de egreso
Al finalizar el curso, el participante contará con conocimientos y habilidades básicas para elaborar productos de pastelería aplicando técnicas de batido, aireado, mezclado, escaldado, laminado, formado y cocción.
Podrá elaborar bizcochuelos, piononos, merengues, productos de masa choux y piezas hojaldradas; preparar y aplicar rellenos y terminaciones sencillas; utilizar correctamente materias primas, utensilios y equipamiento; organizar la mise en place y controlar aspectos básicos del proceso de elaboración.
También podrá aplicar criterios de higiene y seguridad alimentaria, conservación, presentación, estandarización, rendimiento y costos básicos, contando con una base para iniciarse en tareas de pastelerías, confiterías, panaderías, cafeterías, servicios de catering y otros establecimientos gastronómicos.
Próximos inicios: 2027
