La formación combina demostraciones docentes y prácticas de elaboración, abordando el reconocimiento y utilización de materias primas, organización y mise en place, higiene y seguridad alimentaria, técnicas de mezclado, arenado, batido, formado y cocción, así como rellenos, terminaciones y presentación de productos.
Contenidos
1. Materias primas, equipamiento, higiene y organización
Reconocimiento y utilización de harinas, azúcares y alternativas de endulzado, grasas, huevos, líquidos y saborizantes. Conservación de ingredientes. Uso adecuado de utensilios y equipamiento. Higiene personal y del área de trabajo, manipulación segura de alimentos y prevención de contaminación cruzada. Pesos, medidas y equivalencias. Organización del puesto de trabajo, mise en place e interpretación de recetas.
2. Masas arenadas y preparaciones de confitería
Principios y técnicas de elaboración de masas arenadas dulces y saladas. Arenado, integración de ingredientes, control de temperatura, formado y cocción. Elaboración de productos como scones dulces y salados, polvorones, ojitos y otras piezas de confitería.
3. Masas quebradas, galletitas, alfajores y tartas
Elaboración de masas quebradas mediante técnicas de integración, reposo, estirado, formado y cocción. Preparación de alfajores, galletitas, tapas, discos y bases para tartas dulces y saladas. Utilización de rellenos, dulces, mermeladas y terminaciones simples.
4. Rellenos, terminaciones y presentación
Preparación y utilización de rellenos básicos, dulces, mermeladas, baños, glasé y otras terminaciones sencillas. Técnicas básicas de armado y presentación. Uniformidad, prolijidad y porcionado. Conservación, rotulado y vida útil de las elaboraciones.
5. Elaboraciones saladas y nociones de producción
Introducción a masas y preparaciones saladas aplicables a confitería y servicios de catering. Elaboración de tartas, tartelettes, quiches, muffins o budines salados y bocados horneados. Organización de la producción, aprovechamiento de materias primas, rendimiento y nociones básicas de costos.
Perfil de ingreso
Dirigido a personas mayores de 18 años interesadas en iniciarse en el área de la confitería.
Se requiere Educación Primaria completa o formación equivalente. No se requieren conocimientos específicos ni experiencia previa.
Es recomendable contar con disposición para el aprendizaje práctico, seguimiento de instrucciones, cumplimiento de normas de higiene y seguridad y trabajo en equipo.
Perfil de egreso
Al finalizar el curso, el participante contará con conocimientos y habilidades básicas para elaborar diferentes productos de confitería aplicando procedimientos adecuados de preparación, formado, cocción, relleno y terminación.
Podrá reconocer y utilizar materias primas, utensilios y equipamiento; organizar su puesto de trabajo; realizar la mise en place; elaborar masas arenadas y quebradas, galletitas, alfajores, tartas y preparaciones saladas simples; y aplicar criterios básicos de higiene, conservación, presentación, rendimiento y aprovechamiento de los productos.
La formación brinda una base para iniciarse en tareas de confiterías, panaderías, cafeterías, servicios de catering, emprendimientos gastronómicos y otros establecimientos de elaboración de alimentos.
Próximos inicios: 2027
