La formación es predominantemente práctica y aborda la selección y preparación de materias primas, higiene y seguridad alimentaria, principios básicos de conservación, elaboración de mermeladas, jaleas, dulces en pasta, frutas en almíbar, encurtidos, pickles y conservas en vinagre, así como técnicas básicas de envasado y conservación.
Durante el curso se trabajará con frutas, hortalizas y otros productos, procurando incorporar materias primas locales y de estación. Los participantes aprenderán a seguir procedimientos de elaboración, utilizar correctamente utensilios y equipos, reconocer defectos frecuentes y aplicar medidas preventivas básicas durante todo el proceso.
Contenidos
1. Fundamentos de higiene, seguridad alimentaria y conservación de alimentos
Principios básicos de higiene y seguridad alimentaria aplicados a la elaboración artesanal de dulces y conservas.
Higiene personal, lavado de manos, limpieza y organización del puesto de trabajo. Manipulación segura de alimentos, prevención de la contaminación cruzada y utilización adecuada de utensilios y equipos.
Reconocimiento de las principales formas de conservación y de la función que cumplen factores como azúcar, acidez, sal y calor.
Introducción a conceptos básicos vinculados con la acidez y el pH, medidas preventivas y reconocimiento de condiciones que pueden afectar la calidad y seguridad de las elaboraciones.
2. Elaboración de conservas dulces de frutas y hortalizas
Selección de frutas y hortalizas considerando estado, madurez, calidad, estacionalidad y disponibilidad local.
Lavado, pelado, trozado y acondicionamiento de materias primas. Organización de la mise en place, pesado de ingredientes y aplicación de proporciones básicas.
Elaboración artesanal de mermeladas, jaleas, dulces en pasta y frutas en almíbar.
Aplicación de técnicas básicas de cocción y concentración. Reconocimiento de la función del azúcar, la pectina y la acidez y su incidencia sobre la textura, consistencia y características del producto.
Durante las prácticas se observarán cambios de color, textura y consistencia, identificando defectos frecuentes y sus posibles causas.
Envasado, rotulación y conservación inicial de los productos elaborados siguiendo las indicaciones y medidas de seguridad correspondientes.
3. Elaboración de conservas de hortalizas y vegetales
Selección, lavado, pelado, trozado y acondicionamiento de hortalizas y vegetales destinados a conservas.
Aplicación de técnicas básicas de preparación y escaldado, cuando corresponda, y reconocimiento de la relación entre acidez y conservación.
Elaboración de encurtidos, pickles, conservas en vinagre y preparaciones con salmuera, siguiendo procedimientos e instrucciones de trabajo.
Preparación de líquidos de cobertura, acondicionamiento de los productos y aplicación de técnicas básicas de envasado.
Identificación de defectos visibles y señales de una conserva mal elaborada. Aplicación de medidas preventivas, criterios básicos de almacenamiento y rotulación.
Durante las prácticas se promoverá la utilización responsable de las materias primas, el aprovechamiento adecuado de productos locales y de estación y la reducción de desperdicios.
Perfil de ingreso
Dirigido a personas mayores de 18 años que cuenten con 6.º de Educación Básica Integral completa (Primaria) o saberes equivalentes.
Se valorará el interés o vinculación previa con el ámbito gastronómico, aunque no constituye un requisito excluyente.
No se requieren conocimientos técnicos previos para participar del curso.
Se espera disposición para el aprendizaje práctico, cumplimiento de las normas de higiene y seguridad, organización del trabajo y participación en actividades individuales y grupales.
Perfil de egreso
Al finalizar el curso, el participante estará en condiciones de realizar elaboraciones artesanales simples de dulces y conservas, aplicando procedimientos básicos y siguiendo las consignas correspondientes.
Podrá seleccionar y preparar materias primas, realizar operaciones básicas de lavado, pelado, trozado, acondicionamiento y cocción, y aplicar pautas de higiene, seguridad y orden durante el proceso de elaboración.
Estará en condiciones de elaborar preparaciones sencillas como mermeladas, jaleas, dulces en pasta, frutas en almíbar, encurtidos, pickles y conservas en vinagre, utilizando técnicas y procedimientos trabajados durante el curso.
Podrá realizar tareas básicas de envasado y conservación inicial, reconocer defectos frecuentes en los productos elaborados y aplicar medidas preventivas siguiendo las orientaciones correspondientes.
La formación permitirá fortalecer conocimientos y habilidades iniciales vinculados a la elaboración artesanal de alimentos, aportando herramientas para desempeñarse en tareas relacionadas con emprendimientos gastronómicos, pequeñas unidades de producción y otras actividades vinculadas a la elaboración de dulces y conservas.
Inicios: 2027
Localidades previstas: Rocha, La Paloma y Maldonado (Próximamente)
