La formación es predominantemente práctica y combina demostraciones docentes con prácticas guiadas y elaboración de productos, permitiendo incorporar progresivamente las principales técnicas de trabajo en panadería. Se abordará el reconocimiento y función de los ingredientes, dosificación, preparación de masas, amasado, fermentación, formado y horneado, junto con la organización del puesto de trabajo, higiene y seguridad alimentaria, utilización adecuada de utensilios y equipamiento, presentación de productos y nociones básicas de comercialización y costos.
Durante las prácticas se trabajará sobre procedimientos sencillos y estandarizados, observando el comportamiento de las masas y los principales indicadores de cada etapa de elaboración, con acompañamiento docente.
Contenidos
1. Higiene, seguridad alimentaria y organización del trabajo
Principios de higiene y manipulación segura de alimentos aplicados al trabajo en panadería. Higiene personal, limpieza y organización del puesto de trabajo, utilización segura de utensilios y equipamiento y preparación del área antes, durante y después de las elaboraciones.
Prevención de la contaminación cruzada y abordaje de restricciones alimentarias, con especial atención a los cuidados necesarios para elaboraciones Sin TACC. Organización y separación de materias primas, utensilios y superficies de trabajo.
Se trabajarán además criterios básicos de almacenamiento y conservación, correcta dosificación y aprovechamiento responsable de los insumos, procurando reducir pérdidas y desperdicios durante las prácticas.
2. Técnicas básicas de panadería
Reconocimiento de los principales ingredientes utilizados en panadería y comprensión de sus funciones básicas. Pesaje y dosificación de materias primas. Preparación y organización previa de las elaboraciones. Técnicas de mezclado y amasado manual.
Elaboración de preparaciones sin fermentación y masas mediante fermentación directa. Trabajo sobre desarrollo de la masa, fermentación, división, boleado, formado y reposo. Técnicas básicas de horneado y reconocimiento de indicadores de cocción y características del producto terminado.
Durante las prácticas se observará el comportamiento de las masas y la incidencia de aspectos como cantidades de ingredientes, hidratación, temperatura, tiempos de fermentación y condiciones de horneado. Con orientación docente, se trabajará sobre la identificación de resultados diferentes a los esperados y la aplicación de correcciones sencillas.
Podrán elaborarse productos como galletas simples, panes rápidos, pan blanco, bollos, flautas, pan integral, pan francés o baguette simple, panes saborizados, focaccia y otras preparaciones de complejidad básica.
También se abordarán adaptaciones y cuidados asociados a elaboraciones Sin TACC y, cuando resulte adecuado, podrán incorporarse semillas, hierbas y otros ingredientes para desarrollar diferentes variedades de productos panificados.
3. Presentación y comercialización básica de productos de panadería
Presentación, conservación, cuidado y entrega de los productos elaborados. Criterios básicos para preservar sus características y mantener condiciones adecuadas hasta su comercialización o consumo.
Introducción a la atención al cliente y al servicio en el punto de venta. Reconocimiento y comunicación de información básica sobre los productos elaborados y sus principales características.
Nociones iniciales de costos aplicadas a panadería. Identificación de las materias primas utilizadas en una elaboración y realización de cálculos sencillos a partir de una receta, relacionando cantidades utilizadas, rendimiento, costo de producción y producto obtenido.
Perfil de ingreso
Dirigido a personas mayores de 18 años interesadas en iniciarse en el área de panadería y elaboración de productos panificados.
Se requiere Educación Primaria completa o formación equivalente. No se requieren conocimientos específicos previos en panadería ni experiencia laboral previa en el sector gastronómico.
Se recomienda contar con interés por el trabajo manual en entornos de cocina y disposición para el aprendizaje práctico, seguimiento de instrucciones, cumplimiento de normas y trabajo en equipo.
Perfil de egreso
Al finalizar el curso, el participante contará con conocimientos y habilidades básicas para iniciarse en tareas de panadería, aplicando procedimientos sencillos de elaboración en forma segura y organizada.
Podrá reconocer, seleccionar y utilizar los principales ingredientes, insumos, utensilios y equipos empleados en panadería; organizar y mantener adecuadamente su puesto de trabajo; aplicar normas de higiene y seguridad alimentaria; y desarrollar técnicas básicas de dosificación, mezclado, amasado, fermentación, división, boleado, formado y horneado.
Estará en condiciones de participar en la elaboración de diferentes productos panificados, reconocer características básicas de las masas y productos durante las distintas etapas del proceso y aplicar correcciones sencillas siguiendo indicaciones.
Asimismo, contará con conocimientos básicos para la presentación, conservación y comercialización de productos de panadería, atención inicial al cliente y realización de cálculos sencillos de costos y rendimiento.
La formación brinda una base para desempeñarse en tareas iniciales de panaderías, establecimientos gastronómicos, áreas de elaboración de alimentos, emprendimientos y otros espacios vinculados a la producción y comercialización de productos panificados, siguiendo procedimientos e indicaciones y trabajando bajo supervisión.
